对于懒癌发作的吃货们，一到夏天，凉菜便成了餐桌上的主打菜。天天买凉菜，凉菜行业的“潜规则”，你又懂多少呢？吃货不怕懒，就怕没文化！

　　凉菜行业也有“潜规则”？

　　二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。

　　闹哪样？凉菜里竟添加化工原料！

　　说到这里，爱吃凉菜的同学们应该还想再知道点啥！举几个生活中经常会碰到的例子吧！

　　1、海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。

　　2、我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇（自己切得颜色就那么恶心），但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。

　　3、腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。

　　说了这么多很有用，关键我们能做啥！

　　1、安全第一，管住你的嘴，少吃为妙！除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。

　　2、安全保存，杀菌！尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。

　　3、某业内人士爆料：煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。