甘肃北方技学校：烹饪专业的职业素养

目前，我国的厨师既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；高层次的少，用人单位很难寻觅适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高低，更主要的是厨师综合素质的高低。新课改已把职业素质的培养作为目标指向之一。那么，烹饪专业教学审时度势应关注这一走向，甘肃轨道交通学校把培养学生的职业素质纳入烹饪专业教学中去。

职业技术教育，顾名思义，要传授“技术”，而且是“职业技术”，即与职业有关的技术。“一技行天下”，学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。

在培养学生全面素质时重视创新素质的培养创新素质教育突出学生两个方面：主体意识，在烹饪教学中充分体现学生的主体地位，唤醒学生的主体意识，使学生学会自我管理、自我反思、自我评价，实现自我超越。具有批判精神，教会学生要善于思考，敢于探究、质疑，提出自己的观点，不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

改革开放的不断深入和市场经济的发展，来自餐饮市场对烹饪人才挑战愈加明显，同行之间竞争加剧，烹饪行业又极具不稳定性，这些都给他们带来了压力，引发了诸多心理问题。另外，校园并非真空，社会上人们的担忧、焦虑、浮躁，也会对学生产生十分现实的影响。因此烹饪与酒店管理专业培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。

甘肃铁路学校也会帮助学生学会提高承受挫折的心理能力，一旦学生具有较强的承受挫折的心理能力，那么当他们去工作时，他们就会有勇气克服挫折，有创业的勇气。帮助学生提高调节和控制情绪的能力..如果他们有能力调节和控制情绪，他们就会在工作时面对无数复杂的社会现象保持良好的情绪。帮助学生学会接纳自己，当今社会飞速发展，竞争异常激烈，学生应该适应环境，学会与人沟通，与人合作，但大多不适应或不协调，此时会对自己的能力产生怀疑，心理焦虑。所以在校期间要帮助同学接纳自己，以平和的心态面对一切，不欺骗自己，不憎恨自己，把自己当成一个有价值的人，充分发挥自己的才能.

甘肃北方技工学校（华山教育集团·轨道交通运输学校）是甘肃省人力资源社会保障厅批准成立的全日制职业学校

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